A casa som dos: en P. i jo. Des que en P. va provar els pancakes en un viatge als EEUU -ara ja fa uns anys- va quedar profundament enamorat d’aquests pastissets flonjos que tant es poden menjar amb combinacions dolces com salades. 
Uns anys després, jo vaig estar a NY i vaig portar a en P. una premescla per tal que ell es pogués fer els seus pancakes sempre que volgués. Li va encantar. I s’ho va polir en un temps rècord (i gens saludable). Fins que va arribar el dia que vaig provar de fer-ne jo. És una recepta tan senzilla que va ser un èxit rotund. I això va significar que cada dos per tres en P. em demanava que en fes. Amb la diagnosi de la celiaquia hi ha haver un temps de “pausa” en la meva cuina, ja que calia re-aprendre moltes coses. Finalment els pancakes van ser una de les primeres receptes que vaig fer sense gluten i des de llavors he anat provant diferents variants. Avui us ensenyo la darrera versió i una de les que més m’agraden ja que queden uns pancakes amb un cert regust torrat, a cereal (perquè estan fetes amb farina de blat sarraí) que trobo boníssim. I no són gens denses ja que es fan amb la clara de l’ou muntada a punt de neu. Espectaculars! Inclús per als que, com em passa a mi, a vegades ens sembla un esmorzar massa copiós… 
Les combinacions que admeten són infinites. A mi m’agrada combinar-los amb fruita (per exemple formatge fresc, poma i mel) ja que afegeix frescor i lleugeresa, però al P., per exemple, li agrada ‘rebentar’ i les unta amb Nutella o Nocilla i les cobreix amb sucre llustre….una bomba! En la recepta d’avui les combinem amb nata muntada, una melmelada de maduixes feta al moment i uns quants gerds… boníssim!
- 1 cup (120 g) de farina de blat sarraí
- ¼ tsp. bicarbonat de soda
- ⅔tsp. llevat
- 1 pessic de sal
- 1 tbsp. de mel (o xarop d'auró)
- 1¼ cup (300 ml) de llet (pot ser de vaca, d'ametlla, de civada,...)
- 1 tbsp. de mantega i una mica més per a cuinar
- 1 ou
- En un bol, mesclar la farina, el llevat, el bicarbonat i la sal.
- Desfer la mantega, al foc o al microones, i deixar refredar.
- Separa l'ou, posant el rovell i la clara en bols diferents.
- Barrejar el rovell amb la llet, la mel i la mantega, combinant bé els líquids.
- Afegir els líquids als sòlids i barrejar bé.
- Muntar la clara fins que comenci a quedar ferma, no ha de quedar molt sòlida.
- Afegir la clara muntada a la mescla de pancakes, amb moviments envolvents i sense batre, perquè no perdi volum.
- Escalfar una paella antiadherent. Untar-hi una mica de mantega.
- Quan estigui calenta, afegir una porció de massa (a mi em va bé utilitzar la mesura ¼ cup, però ho podeu fer amb un cullerot).
- Deixar que es faci per una cara i quan comencin a surtir bombolletes a la superfície, és el moment de girar el pancake.
- Coure per l'altra cara uns 15 o 30 segons més i retirar. Fer-ho amb la resta de la massa i servir calent.
1 tsp = 1 teaspoon = 1 cullerada de cafè (cc)
