Al cap de poc temps de deixar de menjar gluten t’adones que un dels reptes més gran amb el que et trobaràs serà el de trobar un pa en condicions. I quan em refereixo a ‘pa’ vull dir tots els seus derivats més immediats (coques, pizzes, …). Des de llavors que he provat moltes receptes casolanes per a fer pa. I no sempre han sortit bé. De fet podríem dir que les receptes de pa són les que més se’m resisteixen des que no menjo gluten, doncs aquest aporta una elasticitat a les masses que quan utilitzes cereals sense gluten costa molt d’aconseguir. És per això que aquest tipus de receptes les encaro amb una mica de por… por a trobar-me amb una massa compacta, que es disgrega o que queda com una pedra! Quantes vegades m’ha passat jajajajaj!
Malgrat tot ho segueixo intentant! I he aconseguit alguna molt bona recepta de pa que ja us aniré ensenyant… No us desanimeu! Se n’aprèn i acaben sortint!
L’altre dia tenia un sopar on ens repartíem els plats. Normalment jo m’ocupo dels postres però, en aquesta ocasió, tenia ganes de provar aquesta recepta que vaig veure en un blog ja fa temps. El menú del sopar era a base de truites i amanides així que era el moment ideal per provar-la.
El resultat va ser molt millor del que m’esperava! Una focaccia molt aromatitzada, flonja, amb un gust molt fort d’herbes -com ha de ser-! I molt molt fàcil de fer. A més a més, té l’avantatge que s’hi pot posar tot allò que més t’agradi! Jo en aquest cas la vaig fer de tomàquet, all i olives negres. Us deixo amb la recepta!
- 1 cup/tassa farina clara de teff
- 1 cup/tassa midó de patata
- 1/2 cup/tassa farina de mill
- 2 cc de goma xantana
- 1 1/4 cc de sal
- 2 grans d’all triturats
- 2 cc de cada de: romaní, farigola i alfàbrega (o les que vulguis)
- 1 cs llevat sec de forner (active dry yeast)
- 1 1/4 to 1 1/3 tassa aigua calenta (a uns 40ºC)
- 1 pessic de sucre
- 4 cs de oli d’oliva verge
- 1 cs de mel o xarop d’atzavara
- 1/2 cc de vinagre d’arròs o suc de llimona
- 1 ou batut
- Una mica de midó de blat de moro per espolsar
- 1 tomàquet
- 1 gra d’all
- Encendre el forn durant uns minuts i apagar-lo, només per tenir-lo tebi.
- En un bol gran barrejar les farines, els midons, la xantana, la sal, les herbes aromàtiques i l’all triturat.
- En un bol apart, deixar el llevat amb l’aigua calenta i el pessic de sucre durant uns 10 minuts.
- Quan el llevat ja està actiu (es fan bombolles a l’aigua), afegir la mescla al bol de les farines. Afegir també l’oli, la mel, el vinagre i l’ou.
- Barrejar fins que quedi ben incorporat. La massa és enganxosa; s’assembla més a una massa de magdalenes que a una massa de pa. No us preocupeu, és normal.
- Abocar la massa a un motlle circular espolsat amb midó de blat de moro.
- Amb les mans humides, donar forma a la massa fins a formar un pa arrodonit.
- Posar per sobre les rodanxes de tomàquet i d’all. Espolsar més herbes aromàtiques i una mica de sal gruixuda.
- Posar el motlle al forn, que estarà tebi, i deixar reposar perquè llevi uns 30 minuts.
- Passada aquesta mitja hora, encendre el forn a 180ºC.
- Quan el forn està a aquesta temperatura podem encendre el temporitzador fixat en 20 minuts. Coure fins que quedi enrossit i ferm, durant uns 25-35 minuts. Al donar-li un cop ha de sonar buit.
- Treure del forn i quan ja no cremi desemmotllar i posar en una reixa per deixar que es refredi del tot.
Recepta adaptada de Gluten-Free Gooddess
